饭店用料理包做的快餐怎么区分
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很多人不清楚料理包是什么,其实料理包也就是一道菜,也可以认为它是一个浇头,说的再直白点它就是傻瓜料包。料理包之所以为外卖厨房接受,是因为它操作简单,只需把料理包放在热水里或者微波炉里加热几分钟123即可上菜。
上一个料理包和现做菜肴的工艺做一个对比吧
料理包的工艺:清洗,斩拌,炒或煮,调味,包装,杀菌,金属检测,冷却,冷冻,存储。保质期:冷冻保存6-24个月
现做菜肴的工艺:清洗,切配,炒或者煮,调味,翻锅出菜,摆盘,上菜。保质期:1-2天
下图为现炒菜肴和料理包
料理包和现做菜肴口感对比:
料理包:色黯淡,香味十足(不清楚加了什么),口味不错口感一般。
现做菜肴:颜色亮丽,香气足,口感爽滑脆
最近料理包被媒体曝光率很高,是因为生产卫生条件实在是不忍睹,特别是用了不明的家禽畜肉。曝光很有必要,是一种行业洗牌也是一种品质提升。
某宝的料理包销量情况
料理包有销量也是有一定原因的,在目前的餐饮店竞争激烈,租金贵,食材价格贵,人工成本高等大环境下给料理包商家制造了商业机会,一般是初始创业,厨房面积较小,环保上不可有油烟,设备投资小操作简单,懒人厨房(一人厨房),增加新菜品容易等情况才会用到料理包。虽然选择料理包提高了出餐速度,降低了成本,但是品质和口感必定会下降,甚至还会有食品安全风险。良心在左,利益在右,风险在等你。所以在选择料理包的时候请三思。
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使用料理包成外卖普遍现象,部分成本低至 3 元,保质期长达一年半。你能接受这样的外卖吗
想吃就吃,横竖不能不吃。
你以为外卖料理包,和连锁餐饮中央厨房出来的料理包是一回事,事实上外卖的料理
根本不是我们接不接受外卖的问题,而是在追求速度与便捷的大环境下,料理包是大势所趋。
做外卖现做还得采购菜品、洗菜、烹调、打包,得招厨师吧,得花时间吧,人工成本,时间成本高吧,还是买一屋子微波炉香啊!料理包一拆,两三分钟热一热搞定,反正是别人吃又不是我吃。
况且,一屋两人三餐四季,变成一人独居,两眼惺忪,三餐外卖,四季淘宝……你以为外卖你说不吃就不吃了?
其实你们还是会吃的,甚至有一些懒人还买回来在家热热就能吃。
但是我觉得看完你们可以连夜找一个人会做饭的女朋友,比如我这样做饭贼溜的哈哈哈。
我都是一大早起来做的⊙▽⊙毕竟写完料理包,我更害怕了,开始怀疑谷饲牛肉也只是把“谷饲”二字印上去而已。
正好前两天刚深度扒皮写完关于料理包的文章,写完我就……按我们老大说的,看完就是这样:
被举报了,我改答案了。
我原回答说的料理包,还不是一棍子打死所有,中央厨房那些出品的还是安全的。
外卖是用料理包做的,为什么你们不自己买料理包吃
1,知道外卖使用料理包的人依然是少数,我新进的短视频伙伴,95后,也是跟我做事才知道这些餐饮“常识”的,普通消费者依然有很多都以为外卖是现做的。
2,料理包也有分类,可以直接微波炉加热的,我们称之为“熟制半成品”,这种料理包的口味是有天花板的,不会太难吃,但也不可能太好吃,而且目前来说,成本没有绝对优势,比如下边这种
还有一类料理包是“生制半成品”,这种的口味可以无限接近传统厨房现场制作(其实就是工厂切好腌制好,你到店里再做熟),那么这种很明显还是得点菜的,自己没法操作。比如下边这种:
3,外卖店会进行搭配组合,例如一大桶汤,给你们一人一碗,煮一大堆蔬菜,给你们一人一片。蔬菜和汤不值钱,但做一碗和做一桶用的时间其实差不多,人家赚的是批发转零售的钱。
4,懒是硬伤,能躺着绝不坐着,也很可以理解!价值交换构成了这个世界的商业体系。所有人都追求最优性价比的话,经济危机就来了…
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